Deze traditionele Mexicaanse rijstschotel is op smaak gebracht met pittige chorizo en chilivlokken. Serveer er guacamole en bloemtortilla’s bij.
Ingrediënten
Porties: 4
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 75 gram chorizo, in kleine stukjes
- 1 ui, versnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 200 gram langkorrelige zilvervliesrijst, afgespoeld
- 800 gram kleingesneden tomaten uit blik
- 1/2 eetlepels tomatenpuree
- 140 gram diepvriesdoperwten
- 1 laurierblad
- 2 dl groentebouillon of water
- 1/2 theelepel chilivlokken, of naar smaak
- 1/2 theelepel suiker
- 140 g maïs uit blik, uitgelekt en afgespoeld
In een grote (braad)pan met zware bodem en goed sluitend deksel de olie verhitten en daarin de chorizo 2 minuten op matig vuur bakken. Ui en knoflook toevoegen en het mengsel 3-5 minuten omscheppen.
De rijst toevoegen en deze 1 minuut meebakken. Tomaat met vocht toevoegen, plus tomatenpuree, doperwten, laurier, bouillon, chilivlokken en suiker. Alles aan de kook brengen en af en toe roeren. Draai het vuur laag en laat de rijstschotel afgedekt 30-40 minuten sudderen tot de rijst gaar is en alle bouillon is opgenomen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Neem de pan van het vuur en schep de maïs door de rijstschotel. Laat de arroz rojo (rode rijst) afgedekt 5 minuten rusten. Verwarm ondertussen de tortilla’s onder een hete grill. Garneer de arroz rojo met plukjes koriander en partjes limoen en serveer met de tortilla’s en guacamole.
